Menu de Fêtes 2023

36€

Ravioles champignons et truffe, velouté de foie gras, parmesan et lard grillé

Demi langouste, salade de perles, mayonnaise aux herbes fraîches (+6€)

Feuilleté aux écrevisses et Saint-Jacques, fenouil, poireaux au safran

Tarte fine d’escargots poêlés, risotto de céleri, éclats de châtaignes, basilic

Caille farcie pomme et raisin, jus de volaille à la truffe

Pavé de bar, beurre blanc à l’estragon, pistaches et agrumes grillés

Fondant de chapon foie gras et marrons, sauce au cognac

Ris de veau rôtis aux morilles crémées (+4€)

Garniture :

Gratin de panais, cantal, cèpes et mousseline de butternut, carotte au piment d’Espelette

Croquant noisette, chocolat et crémeux caramel

Entremet façon charlotte aux poires, fèves de tonka, biscuit vanille

Douceur coco, compotée de mangue-citron vert, sablé croustillant

Verrine tartare de gambas, guacamole, vinaigrette passion

Opéra de truite fumée, fromage frais, aneth et citron vert, clémentine

Blinis nordique au saumon gravelax, confit de betterave

Briochette au magret fumé, mousse figue, noix

Croque comté et truffe, jambon cuit au torchon (chaud)

Mini coquille Saint-Jacques gratinée (chaud)